Фаршированная рыба
Jan. 17th, 2014 12:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
moshekamСегодня день памяти моей матери, умершей ровно 15 лет назад на 92 году жизни. Матери, выкормившей, что было очень не легко в военное и послевоенное время, и воспитавшей шестерых детей. Вечная ей память.
Йорцайт - это годовщина смерти. В этот день вспоминают о покойном, отдают дань его памяти, размышляют над сущностью жизни покойного. К нам с женой в этот день каждый год приходят сыновья со своими семьями и мы вспоминаем мать, бабушку и прабабушку. Смотрим видео, где отмечаем ее 90-летие и она рассказывает, как они с отцом, тогда еще с тремя детьми и больной матерью на руках, спасались от немцев. Но это другая история, об этом я расскажу отдельно.
И конечно немного выпиваем и закусываем. Так вот сегодня я о закуске.
В этот раз я решил приготовить фаршированную рыбу - гефилте-фиш так, как готовила ее моя мама. И как я готовлю ее каждый раз в Израиле, когда гощу у своих сестер и брата. И сделать это я решил с картинками, чтобы поделиться своим рецептом, к чему меня подтолкнул вот этот пост Сталика Ханкишиева, а точнее комментарии к нему.
В Смоленске, где я жил с родителями, и в Израиле мы готовим фаршированную рыбу из зеркального карпа. В этот раз я решил приготовить из сазана, так как он показался мне довольно свежим и натуральным, а вот карпы из аквариума в супермаркете мне не понравились. Один раз я попробовал из такого приготовить, но он оказался настолько приторно-жирным, что есть его было просто невозможно.
Итак, далее пошли картинки...
Помыли
Выпотрошили
Разрезали
А вот так из каждого кусочка извлекаем мясо рыбы, не стесняемся остаткам на ребрах и коже. Они будут вкусны и так, большие кости ребер не опасны, наоборот их очень вкусно обгладывать. Главное извлечь ту мякоть, в которой содержатся мелкие косточки, и перемолоть их вместе с фаршем.
Затем готовим фарш. Добавляем туда пару яиц, две луковицы, и, за неимением мацы, замоченный в молоке белый хлебушек.
Поскольку сазанчик, это не карп, мяска и жирка в нем маловато, в фарш добавлю немного филе теляпии
Кстати, теляпию (на иврите амнун, на арабском мушт) называют еще рыбой святого Петра и согласно Евангелию, именно этой рыбой рабби Йеhошуа из Нацерета на берегу Галлилейского моря (озера Кинерет) накормил досыта 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами. И почему-то именно на берегу Кинерета эта рыба необыкновенно вкусна. Может быть потому, что подают ее на стол только что выловленной, а не привезенной в толстом слое льда. Или потому, что местные арабы умеют ее отменно готовить. Вот эту рыбу святого Петра я ел прямо в том месте, где ее ловил апостол Петр.
Но вернемся к нашимбар.. сазанам. Делаем фарш, хорошо перемешиваем, солим, перчим, не стесняясь.
Готовим посуду, укладываем на дно лук кольцами и морковку, чтобы наша рыба не пригорала, а бульон имел золотистый цвет,
начиняем фаршем наши заготовки и укладывем плотно в посуду.
Аккуратно заливаем холодной водой, чтобы покрыть всю рыбу, добавляем специи, солим и ставим на плиту. Даем закипеть и сразу убавляем температуру, чтобы кипение было едва заметно и, никоим образом, не выплескивалась драгоценная влага. Все время в открытом виде.
При необходимости понемногу подливать воды. Варить часа полтора, пока не начнут слипаться губы при пробе бульона на соль. Главное в процессе пробы не выпробовать весь бульон. Сазана я варю часа два, чтобы не только убить всех возможных паразитов в рыбе, выловленной в Сибирских водоемах, их там не будет уже через полчаса, но и убить малейшие сомнения у моей жены в безопасности приготовленного блюда. Она с большим подозрением относится к любой пресноводной рыбе, подозревая ее в рассаднике лямблий и описторхов. Но потому и готовили евреи такое блюдо, что были уверены в его безопасности. К тому же его необходимо приготовить заранее, что делает его идеальным шаббатным блюдом.
Не дожидаясь пока остынет, выкладываем рыбу в отдельную посуду, процеживаем бульон и заливаем им рыбу. Ставим в холодильник и с нетерпением ждем завтрашнего дня. Голову и хвост отдельно - на любителя.
Конечно, в детстве рыба, которую готовила мама, была гораздо вкуснее. В детстве все вкуснее.
Я помню, как мы всегда спорили, чуть не до драки, кому больше досталось юшки. Но и сейчас, когда мы с братом и сестрами встечаемся в Израиле, мы всегда готовим фаршированную рыбу и опять строго следим за справедливым распределением этого самого вкусного составляющего гефилте-фиш.
Назавтра утром. Приятного аппетита!
Йорцайт - это годовщина смерти. В этот день вспоминают о покойном, отдают дань его памяти, размышляют над сущностью жизни покойного. К нам с женой в этот день каждый год приходят сыновья со своими семьями и мы вспоминаем мать, бабушку и прабабушку. Смотрим видео, где отмечаем ее 90-летие и она рассказывает, как они с отцом, тогда еще с тремя детьми и больной матерью на руках, спасались от немцев. Но это другая история, об этом я расскажу отдельно.
И конечно немного выпиваем и закусываем. Так вот сегодня я о закуске.
В этот раз я решил приготовить фаршированную рыбу - гефилте-фиш так, как готовила ее моя мама. И как я готовлю ее каждый раз в Израиле, когда гощу у своих сестер и брата. И сделать это я решил с картинками, чтобы поделиться своим рецептом, к чему меня подтолкнул вот этот пост Сталика Ханкишиева, а точнее комментарии к нему.
В Смоленске, где я жил с родителями, и в Израиле мы готовим фаршированную рыбу из зеркального карпа. В этот раз я решил приготовить из сазана, так как он показался мне довольно свежим и натуральным, а вот карпы из аквариума в супермаркете мне не понравились. Один раз я попробовал из такого приготовить, но он оказался настолько приторно-жирным, что есть его было просто невозможно.
Итак, далее пошли картинки...
Помыли
Выпотрошили
Разрезали
А вот так из каждого кусочка извлекаем мясо рыбы, не стесняемся остаткам на ребрах и коже. Они будут вкусны и так, большие кости ребер не опасны, наоборот их очень вкусно обгладывать. Главное извлечь ту мякоть, в которой содержатся мелкие косточки, и перемолоть их вместе с фаршем.
Затем готовим фарш. Добавляем туда пару яиц, две луковицы, и, за неимением мацы, замоченный в молоке белый хлебушек.
Поскольку сазанчик, это не карп, мяска и жирка в нем маловато, в фарш добавлю немного филе теляпии
Кстати, теляпию (на иврите амнун, на арабском мушт) называют еще рыбой святого Петра и согласно Евангелию, именно этой рыбой рабби Йеhошуа из Нацерета на берегу Галлилейского моря (озера Кинерет) накормил досыта 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами. И почему-то именно на берегу Кинерета эта рыба необыкновенно вкусна. Может быть потому, что подают ее на стол только что выловленной, а не привезенной в толстом слое льда. Или потому, что местные арабы умеют ее отменно готовить. Вот эту рыбу святого Петра я ел прямо в том месте, где ее ловил апостол Петр.
Но вернемся к нашим
Готовим посуду, укладываем на дно лук кольцами и морковку, чтобы наша рыба не пригорала, а бульон имел золотистый цвет,
начиняем фаршем наши заготовки и укладывем плотно в посуду.
Аккуратно заливаем холодной водой, чтобы покрыть всю рыбу, добавляем специи, солим и ставим на плиту. Даем закипеть и сразу убавляем температуру, чтобы кипение было едва заметно и, никоим образом, не выплескивалась драгоценная влага. Все время в открытом виде.
При необходимости понемногу подливать воды. Варить часа полтора, пока не начнут слипаться губы при пробе бульона на соль. Главное в процессе пробы не выпробовать весь бульон. Сазана я варю часа два, чтобы не только убить всех возможных паразитов в рыбе, выловленной в Сибирских водоемах, их там не будет уже через полчаса, но и убить малейшие сомнения у моей жены в безопасности приготовленного блюда. Она с большим подозрением относится к любой пресноводной рыбе, подозревая ее в рассаднике лямблий и описторхов. Но потому и готовили евреи такое блюдо, что были уверены в его безопасности. К тому же его необходимо приготовить заранее, что делает его идеальным шаббатным блюдом.
Не дожидаясь пока остынет, выкладываем рыбу в отдельную посуду, процеживаем бульон и заливаем им рыбу. Ставим в холодильник и с нетерпением ждем завтрашнего дня. Голову и хвост отдельно - на любителя.
Конечно, в детстве рыба, которую готовила мама, была гораздо вкуснее. В детстве все вкуснее.
Я помню, как мы всегда спорили, чуть не до драки, кому больше досталось юшки. Но и сейчас, когда мы с братом и сестрами встечаемся в Израиле, мы всегда готовим фаршированную рыбу и опять строго следим за справедливым распределением этого самого вкусного составляющего гефилте-фиш.
Назавтра утром. Приятного аппетита!
