Море суши. Познавательно.
Nov. 2nd, 2014 04:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
moshekamОригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
nasha_canada в Суши для всех
ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Что приходит на ум, когда пытаешься вспомнить самые известные японские изобретения? Тойоты, Годзиллы и суши, пожалуй, возглавят список популярности. Для многих суши - вещь наиболее загадочная. Традиционные японские блюда в последние годы упорно держат пальму первенства по популярности в Канаде. И тем не менее, суши-лодочка уплывает вдаль, оставляя нас без ответа на вечный вопрос: почему все они сходят с ума по этой сырой рыбе?
Что собой представляют суши? Вы думаете, это кусок рыбы, завернутый в рис и сушеную морскую траву? В общем, отчасти это так, но не до конца. Традиционно японцы называют сушами сырую рыбу, маринованную в пропитанном уксусом рисе. По окончании процесса рис выбрасывали, а маринованную рыбку с аппетитом кушали. Для пущей точности заметим, что слово «суши» по-японски означает «кислый вкус». Пусть вас не пугает эта японская традиция, потому что современная «суша» серьезно преобразилась и вполне соответствует западным стандартам.
Буфет или a la carte?
Если вы только начинающий «сушеед», мы настоятельно советуем отправиться в японский буфет. Заплатив предписанный тариф, вы получаете возможность попробовать все, что предлагает меню. Кроме того, в ресторанах-буфетах есть, как правило, и «нормальная» еда, то есть без сушей, где вы с удовольствием съедите кусок зажаренного мяса, если поймете, что суши не для вас. Советуем обратить внимание на японско-тайские буфеты, которых немало в Северном Йорке: 168 Sushi, Ginza или Spring Rolls.
Приобретя немного опыта в поедании сушей, стоит, безусловно, плавно перейти от буфетов к ресторанам a la carte. Здесь вам подадут суши и ролы из более дорогих сортов рыбы, да и разнообразием опций удивят.
Суши-этикет
Суши-бары и рестораны уже настолько вошли в повседневную жизнь среднестатистического канадца, что возникла даже целая суши-культура, с определенными привычками и этикетом. Суши принято кушать палочками, и если (не дай бог!) вы забыли перед трапезой потереть одну палочку о другую, то считай весь вечер испорчен. Вместе с сушами вам поставят на стол нечто странного зеленого цвета - не пугайтесь, это японский эквивалент нашего хрена - васаби, который надо соединить с соевым соусом и с нежностью перемешать. Кстати, сами японцы едят суши руками, и никогда не перемешивают сою с васаби. Но никто и не уверяет, что наши суши-бары - это и есть настоящая японская кухня! Да и сушами мы здесь привыкли называть все, что угодно, лишь бы было с рисом, хотя по-настоящему суши - это рыба, обернутая в рис и сушеную морскую траву. Все другие варианты - это не суши, а ролы.
Риск для здоровья
Так уж повелось, что японская кухня закрепила за собой репутацию здоровой еды. Доля правды в этом есть, но не вся. Считаю своим долгом предупредить и возможных рисках для здоровья. Во-первых, определенные сорта рыбы (особенно голубой тунец) могут содержать в себе высокий процент ртути, поэтому беременным и кормящим советуем воздержаться от этих японских деликатесов. Любая рыба в сыром виде - прибежище для паразитов и бактерий. Правда, в Америке нашли способ с этим бороться - вся рыба, которую подают в ресторанах, обязательно подвергается быстрой заморозке, так что вредоносные гады обычно успевают вымерзнуть. Во-вторых, о полезности сушей. Они, конечно, «здоровей», чем бутерброд из Макдоналдса, с гамбургером и огромным куском сыра, проталкиваемый внутрь при помощи полулитра диетической колы. И тем не менее, в сушах совсем немало углеводов и жиров, так что не полагайтесь на суши-диету, если собираетесь в ближайшем времени появиться на пляжах Мексики.
Суши для начинающих
Итак, вы проинформированы о возможных рисках для здоровья, так что все претензии можете предъявлять только самим себе. Теперь можно попробовать суши.
Если идея поедания сырой рыбы, изобилующей паразитами, таки вас немного напугала, но ваши друзья - большие любители японской еды - продолжают на вас давить, то читайте дальше. Есть возможность отведать суши, не опасаясь проглотить что-либо сырое. Кстати, в большинстве канадских ресторанов вам как раз предложат или вегетарианские суши, или суши с копченой (вареной, жареной) рыбой. Лучше всего начинать с «огуречных» сушей, где кусочек тривиальнейшего огурца обернут в рис и сушеную морскую траву. Проще не придумаешь. Если «огуречный» вариант проглатывается с трудом - тогда извините, эта еда не для вас. Идем дальше. Вас может привлечь (названием, конечно!) «калифорнийский» рол, в котором кусочек огурца, авокадо и крабной палочки обернуты знакомым вам клейким рисом. Присмотритесь внимательней к ролам в меню, содержимое которых обычно детально изложено. Попробуйте заказать такие деликатесы, как ролы «красный, черный или зеленый дракон». Все три вида включают авокадо и зажаренную креветку, но различаются, так сказать, внешней отделкой. «Красный дракон» обернут кусочком лосося, «зеленый» - тонким ломтиком авокадо, а «черный» - кусочком угря. Кстати, угорь сырым в ресторанах никогда не подается.
Суши для продвинутых
Если вы уже не начинающий любитель сушей, то можно рискнуть попробовать немного сырой рыбы. Начните с простого - сушей с лососем или тунцом. Поверьте, к сырой рыбе можно привыкнуть, и тогда перед вами открывается океан возможностей. Ролы с авокадо, морскими гребешками, острым майонезом или (не удивляйтесь!) фруктами. Постепенно вы выберете для себя, что вам нравится больше. Не забывайте, что суши - такое блюдо, которое готовят для вас и при вас, поэтому всегда можно попросить его немного индивидуализировать. Например, попросите, чтобы положили меньше авокадо, тогда ценность конкретной суши сразу вырастет. В японских буфетах – All you can eat - авокадо и риса на сушах будет с лихвой, конечно, так как посетителя можно быстрее насытить этими дешевыми ингредиентами, а не тратиться на дорогую рыбу. Еще одна интересная альтернатива традиционным сушам, завернутым в морскую траву, это суши, завернутые в соевую бумагу. Эту самую бумагу и жевать легче, и соли в вас попадет меньше.
Суши для профи
И последний, наивысший уровень «сушного» мастерства, это поедание сашими. Это как-бы «упрощенная» версия сушей. Ни риса, ни морской травы, ни авокадо – просто кусок сырой рыбы. В буфетах «All you can eat» сашими можно заказывать не до бесконечности, так как это самое дорогое блюдо в меню. Вы можете заказать сашими из лосося, тунца, макрели, осьминога или австралийской ставриды (yellowtail). И наконец, захватывающий дух и небезопасный для здоровья вид сашими – это из так называемой рыбы «фугу» (fugu). Приготовленная не по правилам, эта чудесная рыбка содержит в себе яд, гораздо более сильный, чем цианистый калий. Ну а если приготовить ее правильно, то лучшего деликатеса не сыскать. Только считанные рестораны в Северной Америке подают это очень опасное и дорогое японское блюдо.
Не бойтесь экспериментировать, найдите, что вам больше всего нравится и подходит, и тогда вы с легкостью окунетесь в волны японской кухни.
Маша Камински, "Наша Канада",
lifestyle@nashacanada.com
nasha_canada в Суши для всехВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Что приходит на ум, когда пытаешься вспомнить самые известные японские изобретения? Тойоты, Годзиллы и суши, пожалуй, возглавят список популярности. Для многих суши - вещь наиболее загадочная. Традиционные японские блюда в последние годы упорно держат пальму первенства по популярности в Канаде. И тем не менее, суши-лодочка уплывает вдаль, оставляя нас без ответа на вечный вопрос: почему все они сходят с ума по этой сырой рыбе?
Что собой представляют суши? Вы думаете, это кусок рыбы, завернутый в рис и сушеную морскую траву? В общем, отчасти это так, но не до конца. Традиционно японцы называют сушами сырую рыбу, маринованную в пропитанном уксусом рисе. По окончании процесса рис выбрасывали, а маринованную рыбку с аппетитом кушали. Для пущей точности заметим, что слово «суши» по-японски означает «кислый вкус». Пусть вас не пугает эта японская традиция, потому что современная «суша» серьезно преобразилась и вполне соответствует западным стандартам.
Буфет или a la carte?
Если вы только начинающий «сушеед», мы настоятельно советуем отправиться в японский буфет. Заплатив предписанный тариф, вы получаете возможность попробовать все, что предлагает меню. Кроме того, в ресторанах-буфетах есть, как правило, и «нормальная» еда, то есть без сушей, где вы с удовольствием съедите кусок зажаренного мяса, если поймете, что суши не для вас. Советуем обратить внимание на японско-тайские буфеты, которых немало в Северном Йорке: 168 Sushi, Ginza или Spring Rolls.
Приобретя немного опыта в поедании сушей, стоит, безусловно, плавно перейти от буфетов к ресторанам a la carte. Здесь вам подадут суши и ролы из более дорогих сортов рыбы, да и разнообразием опций удивят.
Суши-этикет
Суши-бары и рестораны уже настолько вошли в повседневную жизнь среднестатистического канадца, что возникла даже целая суши-культура, с определенными привычками и этикетом. Суши принято кушать палочками, и если (не дай бог!) вы забыли перед трапезой потереть одну палочку о другую, то считай весь вечер испорчен. Вместе с сушами вам поставят на стол нечто странного зеленого цвета - не пугайтесь, это японский эквивалент нашего хрена - васаби, который надо соединить с соевым соусом и с нежностью перемешать. Кстати, сами японцы едят суши руками, и никогда не перемешивают сою с васаби. Но никто и не уверяет, что наши суши-бары - это и есть настоящая японская кухня! Да и сушами мы здесь привыкли называть все, что угодно, лишь бы было с рисом, хотя по-настоящему суши - это рыба, обернутая в рис и сушеную морскую траву. Все другие варианты - это не суши, а ролы.
Риск для здоровья
Так уж повелось, что японская кухня закрепила за собой репутацию здоровой еды. Доля правды в этом есть, но не вся. Считаю своим долгом предупредить и возможных рисках для здоровья. Во-первых, определенные сорта рыбы (особенно голубой тунец) могут содержать в себе высокий процент ртути, поэтому беременным и кормящим советуем воздержаться от этих японских деликатесов. Любая рыба в сыром виде - прибежище для паразитов и бактерий. Правда, в Америке нашли способ с этим бороться - вся рыба, которую подают в ресторанах, обязательно подвергается быстрой заморозке, так что вредоносные гады обычно успевают вымерзнуть. Во-вторых, о полезности сушей. Они, конечно, «здоровей», чем бутерброд из Макдоналдса, с гамбургером и огромным куском сыра, проталкиваемый внутрь при помощи полулитра диетической колы. И тем не менее, в сушах совсем немало углеводов и жиров, так что не полагайтесь на суши-диету, если собираетесь в ближайшем времени появиться на пляжах Мексики.
Суши для начинающих
Итак, вы проинформированы о возможных рисках для здоровья, так что все претензии можете предъявлять только самим себе. Теперь можно попробовать суши.
Если идея поедания сырой рыбы, изобилующей паразитами, таки вас немного напугала, но ваши друзья - большие любители японской еды - продолжают на вас давить, то читайте дальше. Есть возможность отведать суши, не опасаясь проглотить что-либо сырое. Кстати, в большинстве канадских ресторанов вам как раз предложат или вегетарианские суши, или суши с копченой (вареной, жареной) рыбой. Лучше всего начинать с «огуречных» сушей, где кусочек тривиальнейшего огурца обернут в рис и сушеную морскую траву. Проще не придумаешь. Если «огуречный» вариант проглатывается с трудом - тогда извините, эта еда не для вас. Идем дальше. Вас может привлечь (названием, конечно!) «калифорнийский» рол, в котором кусочек огурца, авокадо и крабной палочки обернуты знакомым вам клейким рисом. Присмотритесь внимательней к ролам в меню, содержимое которых обычно детально изложено. Попробуйте заказать такие деликатесы, как ролы «красный, черный или зеленый дракон». Все три вида включают авокадо и зажаренную креветку, но различаются, так сказать, внешней отделкой. «Красный дракон» обернут кусочком лосося, «зеленый» - тонким ломтиком авокадо, а «черный» - кусочком угря. Кстати, угорь сырым в ресторанах никогда не подается.
Суши для продвинутых
Если вы уже не начинающий любитель сушей, то можно рискнуть попробовать немного сырой рыбы. Начните с простого - сушей с лососем или тунцом. Поверьте, к сырой рыбе можно привыкнуть, и тогда перед вами открывается океан возможностей. Ролы с авокадо, морскими гребешками, острым майонезом или (не удивляйтесь!) фруктами. Постепенно вы выберете для себя, что вам нравится больше. Не забывайте, что суши - такое блюдо, которое готовят для вас и при вас, поэтому всегда можно попросить его немного индивидуализировать. Например, попросите, чтобы положили меньше авокадо, тогда ценность конкретной суши сразу вырастет. В японских буфетах – All you can eat - авокадо и риса на сушах будет с лихвой, конечно, так как посетителя можно быстрее насытить этими дешевыми ингредиентами, а не тратиться на дорогую рыбу. Еще одна интересная альтернатива традиционным сушам, завернутым в морскую траву, это суши, завернутые в соевую бумагу. Эту самую бумагу и жевать легче, и соли в вас попадет меньше.
Суши для профи
И последний, наивысший уровень «сушного» мастерства, это поедание сашими. Это как-бы «упрощенная» версия сушей. Ни риса, ни морской травы, ни авокадо – просто кусок сырой рыбы. В буфетах «All you can eat» сашими можно заказывать не до бесконечности, так как это самое дорогое блюдо в меню. Вы можете заказать сашими из лосося, тунца, макрели, осьминога или австралийской ставриды (yellowtail). И наконец, захватывающий дух и небезопасный для здоровья вид сашими – это из так называемой рыбы «фугу» (fugu). Приготовленная не по правилам, эта чудесная рыбка содержит в себе яд, гораздо более сильный, чем цианистый калий. Ну а если приготовить ее правильно, то лучшего деликатеса не сыскать. Только считанные рестораны в Северной Америке подают это очень опасное и дорогое японское блюдо.
Не бойтесь экспериментировать, найдите, что вам больше всего нравится и подходит, и тогда вы с легкостью окунетесь в волны японской кухни.
Маша Камински, "Наша Канада",
lifestyle@nashacanada.com
